Como preparar un lomo relleno. Abrir la parte del centro con la ayuda de un cuchillo de punta, dejando un hueco de tres dedos aproximadamente. Sazonar el interior con sal y pimienta. La parte de carne extraída picarla bien fina, mezclarle las ciruelas enteras las vainillas y los huevos. Rellenar la carne coser los extremos y atarla con piolín dándole buena forma.

Como preparar lomo gratinado. Condimentar el lomo con sal, perejil, pimienta y el jugo de limón. Atar y cocinar en horno caliente durante ½ hora. Hacer dorar la cebolla con la manteca, agregarle la harina, y la leche.