Lavamos y secamos el pescado. En el lomo le hacemos dos incisiones oblicuas, que lleguen casi hasta la espina central. Frotarlo con el limón. Salar por dentro. Colocar la papa en el interior del pescado, para que mantenga buena forma durante la cocción. Untamos todo el exterior con aceite de oliva y sazonamos con condimento para pescado.