Pan de ciruelas

Ingredientes de Pan de ciruelas

16 ciruelas descarozadas
250 g de harina común
Una pizca de sal
2 huevos
60 g de margarina light, sin hidrogenar
18 g de edulcorante en polvo
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de coñac
25 g de levadura fresca
100 ce de leche descremada
1 cucharadita de extracto de malta
2 cucharadas de leche descremada
Clara para pintar
Rocío vegetal

Preparación del Pan de ciruelas

1)         Mezclarla leche tibia con la levadura y 1 cucharada de harina; dejar fermentar.

2)         Mezclar los huevos con la ralladura, el edulcorante, la esencia, el coñac y el extracto de malta diluido en 2 cucharadas de leche. Formar una corona con el resto de la harina y la sal. En el centro, volcar la mezcla.

3)         Añadir la levadura y la margarina. Formar una masa tierna amasando durante 5 minutos, por lo menos. Dejar leudar el bollo tapado con un lienzo en un sitio cálido. Dividir la masa en 16 boilitos y aplanarlos formando círculos.

4)         Colocar en el centro una ciruela y formar nuevamente una bolita. Humedecer con rocío vegetal un molde de terrina y colocar los bonitos uno encima de otro presionando bien.

5)         Dejar leudar nuevamente, pintar con huevo la superficie y cocinar en horno moderado durante 30 minutos, aproximadamente.