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Arrollado de chocolate

Posted By Cristina On 19 diciembre, 2010 @ 3:26 In Arrollados,Chocolatería,Cocina para diabeticos,Frutas,Masas,Pastelería,Postres | No Comments

Arrollado de chocolate con crema de frutillas [1]

Arrollado [2] de chocolate con crema de frutillas

Ingredientes para el arrollado [3] de chocolate

Pionono de cacao
5 claras
2 yemas
5 g de edulcorante [4] en polvo
2 cucharadas de leche en polvo descremada
1 cucharada de harina [5] común
1 cucharada de cacao amargo
Rocío vegetal

Relleno del arrollado de chocolate

1 taza de frutillas frescas
400 g de queso [6] blanco descremado
2 claras batidas a nieve
1 cucharada de jugo de limón 14 g de gelatina sin sabor
1 cucharadita de gelatina de frutilla diet
12 g de edulcorante en polvo
1 barrita de chocolate diet

Preparación del pionono para el arrollado de chocolate

Batir las claras a punto de nieve, agregarles la leche en polvo y mezclar. Incorporar el edulcorante y las yemas. Mezclar suavemente y con movimientos envolventes, agregar la harina tamizada con el cacao.

Acomodar un papel manteca en una asadera humedecida con rocío vegetal. Esparcir en forma pareja la Preparación. Cocinar de 5 a 8 minutos en horno moderado y enfriar.

Relleno del arrollado de chocolate

Mezclar el queso con el edulcorante, el jugo de limón y las gelatinas diluidas en 2 cucharadas de agua y entibiadas. Incorporar las claras batidas a nieve. Filetear las frutillas.

Humedecer ligeramente el pionono con leche descremada. Untar con la crema de frutilla, reservando 2 cucharadas para la cubierta. Esparcir encima rodajitas de frutillas y enrollar. Untar el resto de la crema sobre el arrollado y decorar con el chocolate rallado. Servir frío.

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